Як приготувати змішану смажену рибу
Очистіть кальмара: видаліть голову з накидки та відкладіть її вбік. Видаліть нутрощі та чорнильний мішок. Видаліть хрящове перо, зріжте край шерсті і акуратно зніміть шкіру. Кальмари наріжте кільцями.
Приготуйте кефаль: наріжте кефаль.
Очистіть анчоуси: видаліть у анчоусів голови, розкрийте їх, як книгу, і видаліть нутрощі та центральну кістку.
Очистіть восьминога: видаліть неїстівні частини.
Очистіть тріску: розріжте черевце тріски та видаліть нутрощі.
Очищення креветок: Зніміть панцир з креветок, залишивши лише хвіст. Видаліть темну нитку кишки зубочисткою.
Промийте рибу: Зберіть всю рибу на друшляк, ретельно промийте її під проточною водою і дайте їй добре стекти.
Висушіть рибу: покладіть рибу на піддон, вистелений абсорбуючим папером, і обережно промокніть ще папером.
Панірування: пасеруйте рибу в повторно подрібненій манній крупі з твердих сортів пшениці.
Розігрійте олію: нагрійте велику кількість арахісової олії, поки вона не досягне температури 175-180°C.
Посмажте рибу: почніть смажити кальмарів і восьминогів. Коли вони стануть золотистими і ароматними, злийте їх на аркуш гігроскопічного паперу.
Посмажте креветки: так само поступите з креветками.
Смажте анчоуси та кефаль: обсмажте анчоуси та кефаль, а потім закінчіть тріскою.
Подавайте: викладіть змішану смажену рибу на сервірувальну тарілку та щедро посипте дрібкою солі. Подавайте з часточками лимона.
Порада
Свіжа риба: переконайтеся, що ви використовуєте дуже свіжу та чисту рибу.
Паніровка: ви можете обрати манну крупу твердої пшениці повторного помелу або, як варіант, рисове борошно для версії без глютену.
Придбання: якщо ви хочете скоротити час приготування, ви можете придбати вже очищену рибу в перевіреному рибному магазині, але придбайте цілих кальмарів, щоб гарантувати свіжість і якість.
Приємної їжі!
