Горох перебирають, промивають, попередньо розмочують у холодній воді і варять. При цьому води наливають стільки, щоб вона тільки покривала горох, додаючи частину взятого масла і терту черству булку.
Зварений горох розводять непроцідженим овочевим відваром з коренів моркви і петрушки, протирають крізь сито. Заправляють злегка підсмаженою посіченою цибулею, змішаною з підсмаженим борошном, солять і доводять до кипіння.
До кулешику подають нарізаний дрібними кубиками і зарум’янений у духовці білий хліб.
На 300 г гороху — 2 корені моркви, 1 корінь петрушки, 1 цибулину, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 3 ст. ложки вершкового масла, булка.
