Тісто
борошно пшеничне – 350 г
вода – 150 г
сіль – 10 г (до смаку)
олія (соняшникова) – 10 г (1 ст.л.)
Начинка:
гриби білі сушені – 300 г
цибуля ріпчаста – 50 г
морква – 50 г
сіль – 10 г
олія (соняшникова) – 50 г (5 ст.л.)
1. Гриби залити холодною водою та дати відстоятися ~10 годин.
Воду злити (можна використати в кінці приготування для варіння готових вушок або в якості грибного бульйону для борщу).
Гриби дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці та підсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору, додати гриби, ретельно вимішати.
2. Борошно просіяти, додати воду, олію, посолити та вимішувати ~10-15 хв. еластичне тісто, середньої густини (борошно додавати невеликими порціями при потребі), якому потрібно дати відстоятися ~1-2 год. в закритому
посуді або в харчовій плівці.
На посипаній борошном поверхні розкачуємо тоненько тісто і маленькою склянкою (2-3 см. в діаметрі) робимо меленькі форми, ставимо начинку кавовою ложкою (1/2 чайної ложки), заліплюємо з одного боку як вареник, а потім з’єднуємо краї,
формуючи вушка.
3. Варимо вушка у великій кількості окропу ~3-5 хв. на малому вогні.
Додаємо до борщу або використовуємо як окрему страву, додавши олію та зелень за смаком або поливаємо смаженою на олії цибулькою .
