Рекомендації:
Маринування м’яса не є обов’язковим для безпечного споживання, але воно робить його ніжнішим та ароматнішим. Якщо ви віддаєте перевагу скибочкам ягняти та їсти його, вам також слід уникати зайвого жиру під час приготування.
Навіть з класичним гарніром з картоплі, ви можете подавати ягня з горошком або артишоками (у цьому випадку нарізаними часточками), які можна додати безпосередньо перед запіканням. Оливки, однак, можуть бути додатковим інгредієнтом, який використовується для посилення смаку страви.
Варіації
Ягнятина з картоплею є класикою італійської кухні та, як і всі традиційні страви, має низку регіональних та місцевих варіацій. Наприклад, в Апулії додають трави та орегано. Смажена ягнятина в стилі Абруццо характеризується додаванням цілої бамії, часнику, селери та моркви. У римському варіанті ми рекомендуємо шавлію та іноді анчоуси до класичної ожини, розмарину та картоплі. Варто пам’ятати, що один з інгредієнтів символізує Сардинію, але його не можна використовувати в традиційному рецепті сардинської ягняти, яку іноді готують, а потім запікають.
У неаполітанській кухні смажена баранина — це не лише пасхальна, а й різдвяна традиція: деякі сім’ї змащують м’ясо смальцем і подають його з неочищеною картоплею сорту Ньюле як гарнір. Нарешті, у нас є смажена баранина по-сицилійськи, приготована з маринадом з червоного вина та цибулі замість білого вина та часнику, і готується більш обережно та довше.
Зберігання
Смажену баранину з картоплею найкраще їсти одразу, а якщо ви можете зберігати її в холодильнику 1 день, поки вона не наповниться, помістіть її в герметичний скляний контейнер. Якщо безпечно, заморозьте.
