Рекомендація
Маринування м’яса не є обов’язковим для безпечного споживання, але воно робить його ніжнішим та ароматнішим. Якщо ви віддаєте перевагу скибочкам ягняти, вам також слід уникати зайвого жиру під час приготування.
Навіть з класичним картопляним гарніром, ви можете додати до ягняти горошок або артишоки (у цьому випадку нарізані часточками), які можна додати безпосередньо перед запіканням. Оливки, однак, можуть бути додатковим інгредієнтом, який використовується для посилення смаку страви.
Варіації
Ягнятина з картоплею – це класика італійської кухні, яка, як і всі традиційні страви, має низку регіональних та місцевих варіацій. Наприклад, в Апулії додають трави та орегано. Запечена ягнятина в стилі Абруццо характеризується додаванням цілої бамії, часнику, селери та моркви. У римському варіанті ми рекомендуємо шавлію та іноді анчоуси до класичної ожини, розмарину та картоплі. Варто пам’ятати, що один з інгредієнтів символізує Сардинію, але його не можна використовувати в традиційному рецепті сардинської ягняти, яку іноді готують, а потім запікають.
У неаполітанській кухні смажена баранина — це не лише пасхальна, а й різдвяна традиція: деякі сім’ї змащують м’ясо смальцем і подають його з неочищеною картоплею сорту Ньюле як гарнір. Нарешті, у нас є смажена баранина по-сицилійськи, приготована з маринадом з червоного вина та цибулі замість білого вина та часнику, і готується більш обережно та довше.
Зберігання
Смажену баранину з картоплею найкраще їсти одразу, а якщо ви можете зберігати її в холодильнику 1 день, поки вона не наповниться, помістіть її в герметичний скляний контейнер. Якщо безпечно, заморозьте.
