ЯЛОЧА ВИСИККА ПІД ВЕРШКОВО-ГРИБНИМ СОУСОМ
Розігрійте духовку до 240°C / 450°F (усі типи духовок).
Підтягніть тонкий хвостик вирізки під себе та з певними проміжками перев’яжіть кухонною ниткою, щоб утворити єдину форму для рівномірного приготування. Обсушіть і натріть маслом, сіллю та перцем.
Покладіть яловичину на решітку, встановлену над сковородою. Смажте 25 хвилин для прожарювання, 30 хвилин для середнього прожарення, 35 хвилин для середнього (див. примітку щодо температури яловичої вирізки).
Вийміть яловичину з духовки і перекладіть на деко. Нещільно накрийте фольгою і відпочиньте 20 хвилин.
Поки яловичина залишилася, приготуйте соус: на сильному вогні розтопіть на сковороді масло. Додайте гриби і смажте до золотистої скоринки приблизно 5 хвилин.
Додати часник і варити 1 хвилину. Додайте вино/бульйон і перемішайте, видаляючи коричневі шматочки з дна сковороди.
Додати яловичий бульйон, вершки, гірчицю і чебрець. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, поки трохи не загусне. Додайте приправи за смаком сіллю та перцем.
Наріжте яловичину товстими скибочками та подавайте з грибним соусом, прикрасивши петрушкою/шніт-цибулею.
Час підготовки: 15 хвилин | Загальний час: 1 год 15 хв | Порцій: 6
