1. Активуйте дріжджі: якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, розчиніть їх у теплому молоці з чайною ложкою цукру та дайте постояти приблизно 10 хвилин до утворення піни. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, змішайте їх безпосередньо з борошном.
2. Змішайте сухі інгредієнти: у великій мисці змішайте борошно, цукор і сіль.
3. Додайте рідкі інгредієнти: додайте яйця, масло кімнатної температури та молоко з дріжджами. Добре перемішайте до отримання однорідної маси.
4. Вимішувати: вимішувати тісто на злегка присипаній борошном поверхні приблизно 10 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним.
5. Перше підйом: помістіть тісто в злегка змащену маслом миску, накрийте вологою тканиною і дайте йому відпочити в теплому місці на 1-2 години або поки воно не збільшиться вдвічі.
6. Сформуйте кульки: коли тісто підніметься, здуйте його, злегка вимісивши, і сформуйте кульки потрібного розміру. Викладіть їх на присипане борошном деко і дайте відпочити ще 30 хвилин.
Приготування кондитерського крему:
1. Нагрійте молоко: у каструлі нагрійте молоко з відкритим і очищеним стручком ванілі (або ванільним екстрактом), поки воно не закипить. Зняти з вогню і дати настоятися.
2. Змішайте жовтки та цукор: у мисці збийте яєчні жовтки з цукром, поки суміш не стане однорідною та білуватою.
3. Додайте кукурудзяний крохмаль: додайте кукурудзяний крохмаль і добре перемішайте.
4. Додайте молоко: вийміть стручок ванілі з молока і повільно влийте гаряче молоко на суміш яєчних жовтків, постійно збиваючи.
5. Приготуйте крем: поверніть суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки крем не загусне.
6. Охолодіть крем: перемістіть крем у миску, накрийте поліетиленовою плівкою, яка безпосередньо контактуватиме з кремом, щоб запобігти утворенню скоринки, і дайте йому охолонути.
Смажимо і фаршируємо берлінці:
1. Смажимо салатники: розігріти багато олії на сковороді до 170-180°C. Смажте фрикадельки до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Злийте їх на абсорбуючий папір.
2. Посипте їх цукром: поки вони ще теплі, посипте їх цукром.
3. Наповніть кремом: коли каструлі охолонуть, зробіть невеликий отвір з одного боку та наповніть їх кондитерським кремом за допомогою кондитерського мішка.
