Приготування
1. Маринування м’яса (необов’язково, але традиційно):
Помістіть м’ясо у велику миску або тарілку.
Додайте всі овочі, трави та спеції.
Залийте м’ясо всією пляшкою вина. Накрийте кришкою та залиште маринуватися в холодильнику щонайменше на 12 годин.
2. Обсмажте м’ясо:
Вийміть м’ясо з маринаду, промокніть кухонним рушником. Процідіть маринад, тримайте вино та овочі окремо.
Розігрійте оливкову олію або вершкове масло у великій сковороді та обсмажте м’ясо з усіх боків (± 10 хв).
Вийміть м’ясо зі сковороди, а потім коротко обсмажте просіяні овочі в тій самій сковороді.
3. Тушкування:
Поверніть м’ясо в сковороду до овочів.
Влийте вино та доведіть до кипіння.
Зменште вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні протягом ±3 годин, поки м’ясо не стане м’яким, як масло. За потреби додайте трохи яловичого бульйону.
4. Закінчення:
Вийміть м’ясо зі сковороди та тримайте в теплі.
Збийте соус у пюре ручним блендером або протріть через сито для отримання однорідної маси.
За потреби дайте йому трохи випаруватися, доки соус не стане густим. Приправте сіллю та перцем.
🍽️ Подавайте з:
Полентою, картопляним пюре або вершковим різотто
Запеченими овочами або грибами
Келіхом гарного Бароло (звичайно ж!)
✅ Поради:
Бароло – дороге пиво; за потреби використовуйте інший якісний Неббіоло для рагу та подавайте Бароло з ним.
Приготуйте його за день – після ночі відпочинку воно буде ще смачнішим.
М’ясо нарізайте лише безпосередньо перед подачею, товстими скибочками.
