Спосіб приготування
1. Маринуємо м’ясо (за бажанням, але традиційно):
Покладіть м’ясо у велику миску або блюдо.
Додати всі овочі, зелень і спеції.
Залийте нею всю пляшку вина. Накрийте кришкою і замаринуйте в холодильнику не менше 12 годин.
2. Обсмажування м’яса:
Вийміть м’ясо з маринаду та обсушіть кухонним папером. Процідіть маринад, зберігаючи вино та овочі окремо.
Розігрійте оливкову або вершкове масло у великій сковороді та обсмажте м’ясо з усіх боків (± 10 хв).
Вийміть м’ясо зі сковороди, а потім на тій же сковороді коротко обсмажте просіяні овочі.
3. Тушкування:
Помістіть м’ясо назад в каструлю до овочів.
Додайте вино і доведіть до кипіння.
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і обережно тушкуйте ±3 години, поки м’ясо не стане м’яким. При необхідності додайте трохи яловичого бульйону.
4. Оздоблення:
Вийміть м’ясо зі сковороди і поставте в тепло.
Подрібніть соус ручним блендером або протріть через сито для однорідного соусу.
Якщо необхідно, дайте йому трохи зменшитися, поки соус не стане консистенцією соусу. Приправити сіллю і перцем.
🍽️ Подавати з:
Полента, картопляне пюре або вершкове різотто
Смажені овочі або гриби
Гарний келих бароло (звичайно!)
✅ Поради:
Бароло дорогий; При необхідності використовуйте для гасіння інший якісний Неббіоло і подавайте з ним Бароло.
Приготуйте його за день заздалегідь – після нічного відпочинку він буде ще смачнішим.
Нарізайте м’ясо товстими скибками тільки перед подачею.
