Крок 1
Щоб приготувати курячу піккату, помістіть скибочки курячої грудки між двома листами прозорої фольги або паперу для випікання та розточніть їх качалкою до товщини приблизно 1,50 см. 1. Якщо у вас є, використовуйте розм’якшувач м’яса.
Крок 2
Змішайте на тарілці борошно, сіль і перець. Відкрийте скибочки курки цієї борошняною сумішшю, щоб вони добре злиплися 2.
Крок 3
Розігрійте оливкову олію з 60 г вершкового масла у великій сковороді. Коли масло розтопиться і сковорода розігріється, додайте шматочки курки і обсмажте їх з двох сторін на сильному вогні приблизно 3 хвилини, поки м’ясо не стане золотисто-коричневим.
Крок 4
Зваріть усі скибочки курячої грудки та відкладіть їх 4 шт.
Крок 5
На цьому етапі в киплячий сік вливаємо вино, лимонний сік і знесолені каперси. Нагрійте цей соус кілька хвилин, додайте решту 40 г вершкового масла 5 і дайте йому розтанути.
Крок 6
Додайте 6 попередньо відварених скибочок курки і дайте їм скуштувати соус на середньому вогні кілька хвилин.
Крок 7
Коли все буде готово, додаємо подрібнену петрушку і прикрашаємо тонко нарізаними скибочками лимона. Ваша куряча пікката готова до подачі 7.
Порада
Щоб зробити блюдо більш вишуканим, біле вино можна замінити бренді або марсалою.
Пікату також можна приготувати зі шматочками телятини, яловичини, індички або свинини.
Щоб курячі шматочки вийшли ще нижчими і смачними, приготуйте соус, додавши курячий бульйон: налийте в сковороду кілька столових ложок лимонного соку і каперсів, потім додайте вже відварені шматочки для додавання смаку.
Як варіант, можна приготувати курячу піккату з картоплею: просто наріжте картоплю кубиками і бланшуйте близько десяти хвилин. Потім з’єднати їх на сковороді зі шматочками курячої грудки і приправити.
