Харчова сода, природний тендеризатор
У китайській кухні харчова сода здавна використовується для розм’якшення м’яса. чому
- Він змінює pH м’яса, таким чином розслабляючи м’язові волокна.
- Це запобігає стягуванню волокон під час варіння. Завдяки цьому м’ясо вийде соковитим, ніжним і ароматним.
Як використовувати харчову соду для розм’якшення м’яса?
- Підготуйте м’ясо : наріжте його тонкими смужками, щоб максимізувати ефект бікарбонату.
- Посипка : Додайте 1 чайну ложку бікарбонату на 800 г м’яса. Добре перемішати.
- Дайте постояти : накрийте кришкою та залиште на 30 хвилин.
- Ретельно промийте : пропустіть м’ясо під водою, щоб видалити всі сліди бікарбонату. Ретельно просушіть.
- Готуйте в звичайному режимі: м’ясо готове до обсмажування, гасіння або грилю, і воно буде дуже ніжним!
Рецепт з китайських ресторанів для маринованого та смаженого м’яса
Інгредієнти:
(для 4 осіб)
- 800 г м’яса (яловичина, курка або баранина)
- 1 чайна ложка соди
- 3 зубчики часнику, подрібнити
- 1 чайна ложка цукру
- ½ чайної ложки солі
- Чорний перець і мелений перець чилі за смаком
- 2 столові ложки олії
- 1 столова ложка кетчупу
- 1 подрібнену цибулину
- 1 перець нарізати соломкою
Підготовка
- Використовуйте метод харчової соди, щоб розм’якшити м’ясо.
- У сковороді розігріти олію і швидко обсмажити м’ясо. Відкласти в сторону.
- У тій же сковороді обсмажте цибулю і перець до готовності.
- Додайте м’ясо, часник, спеції та кетчуп. Добре перемішати.
- Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин.
- продовження на наступній сторінці
Перейти на другу сторінку⏩
