Розігрійте духовку до 180°C (350°F) і застеліть деко пергаментним папером.
У великій мисці збийте разом борошно, цукор, тертий кокос, розпушувач і сіль.
Додайте розм’якшене масло, нарізане шматочками, та екстракт ванілі до сухої суміші. Змішуйте руками або міксером, доки суміш не стане схожою на пісок.
Додайте злегка збите яйце до суміші та перемішуйте, доки тісто не з’єднається. Якщо тісто занадто липке, можна додати трохи борошна.
Сформуйте з невеликих порцій тіста кульки, потім злегка розплющіть їх, щоб утворилося печиво.
Викладіть печиво на підготовлене деко, залишаючи між ними невеликий простір, щоб воно могло розширитися під час випікання.
Випікайте печиво в розігрітій духовці приблизно 12-15 хвилин або до золотисто-коричневого кольору по краях.
Після випікання дайте печиву охолонути на деку кілька хвилин, потім перекладіть його на решітку для повного охолодження.
Зберігайте кокосове печиво в герметичному контейнері за кімнатної температури та насолоджуйтесь ним, коли захочете смачного перекусу.
Ви можете урізноманітнити цей рецепт, додавши додаткові інгредієнти, такі як шоколадна стружка або сухофрукти. Смачного!
