1. Приготуйте бісквіт: розігрійте духовку до 180°C (термостат 6). Шоколад розтопити на водяній бані. Зніміть з вогню, додайте цукор і кукурудзяний крохмаль і перемішайте до однорідності. Додати 1 ціле яйце і 1 жовток.
2. Яєчний білок, що залишився, збийте до міцної піни та обережно змішайте з шоколадом. Вилийте суміш у змащену маслом круглу форму. Розрівняйте поверхню і запікайте 10 хвилин. Дати охолонути, вийняти з форми і перелити в сервірувальне блюдо. Формою діаметром 20 см виріжте печиво, залишивши його на дні. Резервувати.
3. Для хрускоту: лісові горіхи підсушити. Шоколад розтопити на водяній бані. Додайте подрібнений фундук і подрібнені млинці. Змішати. Намазати печиво шоколадом і залишити остигати.
4. Груші очистити, нарізати кубиками і обсмажити десять хвилин на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла і ванільного цукру. Дайте охолонути, а потім викладіть на тарт.
5. Мус: розтопити шоколад на водяній бані. Збийте білки до міцної піни, додайте цукор і продовжуйте збивати. Яєчні білки змішати з шоколадом. Викладіть мус на грушевий пласт, розрівняйте і поставте в холодильник на 6 годин.
6. Перед подачею накриваємо подрібненими млинцями і знімаємо їх зі сковороди.
