Артишоки схожі на справжні квіти. Листя (так звані «приквітки») ззовні покривають їстівний, нечіткий центр, який називається конусністю, яка знаходиться над м’ясистим стрижнем, який називається «серцем». У цьому рецепті саме цю м’ясисту серцевину панірують і смажать. Смажені артишоки – простий рецепт гарніру або закуски, особливо популярний в Італії.
Вони хрусткі зовні і неймовірно ніжні всередині. Сезон артишоків триває з березня по травень, тому в цей час ви можете знайти артишоки найкращої якості. Слідкуйте за великими круглими цімаролами або артишоками.
На якому маслі найкраще смажити артишоки?
Обов’язково використовуйте олію, придатну для смаження при вищих температурах. Для смаження найкраще підходить рапсова, арахісова, соняшникова або кукурудзяна. Ідеальною є температура олії приблизно від 350°F до 375°F — скористайтеся термометром, щоб переконатися, що олія не надто гаряча, інакше покриття підгорить до того, як артишоки приготуються.
Як очистити артишоки перед смаженням
Важливо добре очистити артишоки. Спочатку гострим ножем видаліть жорсткі зовнішні листя. Потім видаліть розмиті зовнішні частини. Наріжте артишок скибочками, усунувши вузькі місця, якщо такі є.
Пам’ятайте, що артишоки можуть змінити колір ваших рук, тому ви можете одягнути рукавички або протерти руки невеликою кількістю лимонного соку. Під час приготування та чищення артишоків не забудьте занурити їх у воду, щоб вони не почорніли.
З чим подати смажені артишоки
Подавайте артишоки одразу як доповнення до другої м’ясної страви та салату. Їх також можна подавати як закуску з улюбленим соусом.
Продовжте на наступній сторінці
