Поки молоко кипить, збийте разом яєчні жовтки, кукурудзяний крохмаль і цукор. Поступово влийте кипляче молоко, постійно помішуючи. Поверніть суміш на вогонь, постійно помішуючи, доки вона не загусне і не стане кремоподібною. Потім обережно перекладіть суміш у миску, процідіть, щоб видалити будь-які тверді частинки, і дайте їй охолонути в холодильнику.
Щоб зробити тонкі листки листкового тіста, розкачайте кожен шматок товщиною приблизно 3 міліметри. Потім наріжте розкачане тісто на квадрати по 24 сантиметри. Зробіть у тісті невеликі отвори зубцями виделки. Помістіть квадратики листкового тіста між двома деками та випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів Цельсія (350 градусів Фаренгейта). Випікайте приблизно 20 хвилин, перевіряючи, чи готове тісто. Як тільки листкове тісто повністю випечеться, посипте його цукровою пудрою та коротко посмажте на грилі, щоб досягти карамельної консистенції.
Збийте холодні вершки, доки вони не досягнуть консистенції збитих вершків. За допомогою лопатки вмішайте їх у крем для тіста. Потім змішайте малину та варення, щоб створити смачний компот. Це легко зробити виделкою.
Помістіть вершки в кондитерський мішок і наповніть ними лист листкового тіста. Потім покрийте листкове тісто малиновим компотом. Повторіть з другим тістом, злегка притискаючи, щоб мільфей добре прилип. Нарешті, завершіть останнім тістом.
Щоб приготувати глазур, змішайте цукрову пудру з яєчним білком до відносно густої консистенції. Потім змішайте дві столові ложки цієї суміші з кавовим екстрактом. У вас вийде насичена темно-коричнева глазур.
Мільфей буде прикрашений шаром білої глазурі. У пергаментному папері робиться невеликий отвір, щоб створити конус. Коричнева глазур кладеться всередину конуса, і на верхівці мільфею обережно малюються паралельні лінії, розташовані приблизно на відстані 3 см одна від одної. Класичний мармуровий ефект досягається за допомогою кінчика ножа. Потім малиновий мільфей ставиться в холодильник на кілька годин, щоб посилити його смак.
