Якщо ви використовуєте свіжий шпинат, добре його промийте і готуйте у великій сковороді з крапелькою олії, поки він не зів’яне. Добре процідіть, щоб видалити зайву воду, і крупно наріжте.
Якщо використовуєте заморожений шпинат, розморозьте його та добре відіжміть, щоб видалити зайву воду.
Щоб зробити софрітто:
У сковороді розігрійте крапельку оливкової олії першого віджиму на середньому вогні.
Додати подрібнену цибулю та часник і обсмажити до м’якості та прозорості.
Щоб зробити начинку:
У великій мисці змішайте варений шпинат, обсмажену цибулю та часник, подрібнену фету, рікотту, збиті яйця, подрібнену зелень кропу та петрушку.
Всі інгредієнти добре перемішати і приправити сіллю, чорним перцем і тертим мускатним горіхом.
Щоб зібрати спанакопіту:
Розігрійте духовку до 180°C (350°F).
Змастіть прямокутну форму для запікання невеликою кількістю розтопленого масла або олії.
Покладіть один лист тіста філо на сковороду, залишивши краї звисати над верхом. Змастіть розтопленим маслом або олією.
Повторіть з ще 5-6 листами тіста, змащуючи кожен лист маслом або олією.
Викладіть шпинатну начинку на сковороду, рівномірно розподіливши її.
Накрийте начинку ще 5-6 листами тіста, змастивши кожен лист вершковим або олією.
Загніть краї верхніх листів всередину, щоб закріпити начинку.
Випічка:
Зверху змастіть вершковим або олією, що залишилася.
Гострим ножем наріжте спанакопіту на квадрати або ромби, не розрізаючи до кінця.
Випікайте в розігрітій духовці приблизно 45-50 хвилин, або поки верх не стане золотистим і хрустким.
Подача:
Дайте трохи охолонути, перш ніж нарізати на останні шматочки та подавати.
Насолоджуйтесь! 🥧😋
