Чи потрібно промивати яловичий фарш? Правда про цю поширену кухонну звичку
Багато домашніх кухарів задаються питанням, чи потрібно промивати яловичий фарш, чи це корисно. Дехто вважає, що він видаляє жир, витягує забруднення або зменшує сильні запахи. Однак експерти з безпеки харчових продуктів наполегливо радять уникати такої практики. Давайте розглянемо, чому не рекомендується промивати яловичий фарш і що варто робити замість цього.
Чому деякі люди промивають яловичий фарш
Ідея промивання яловичого фаршу зазвичай випливає з одного з наступних поширених переконань:
✔ Щоб видалити зайвий жир – Дехто вважає, що полоскання змиває зайвий жир, роблячи м’ясо піснішим.
✔ Для видалення домішок – Побоювання щодо крові, залишків упаковки або забруднення змушують деяких людей промивати сиру яловичину.
✔ Щоб зменшити «запах м’яса» – сильний запах іноді може спонукати людей промити м’ясний фарш перед приготуванням.
Хоча ці наміри зрозумілі, цей процес може завдати більше шкоди, ніж користі.
Аргумент проти промивання яловичого фаршу
Більшість рекомендацій з безпеки харчових продуктів застерігають від промивання сирого м’яса, особливо меленого. Ось чому:
1. Поширення шкідливих бактерій
Найкращі ресторани поруч зі мною
✅ Сирий яловичий фарш може містити такі бактерії, як кишкова паличка або сальмонела.
✅ Ополіскування м’яса переносить бактерії на вашу раковину, стільниці, посуд та робочі поверхні.
✅ Найбезпечніший спосіб знищити бактерії – це нагріти яловичий фарш до 71 °C.
2. Втрата поживних речовин та смаку
✅ Промиваючи фарш, ви змиваєте жир, а також водорозчинні вітаміни та натуральні ароматизатори.
✅ Сік, який ви бачите в упакованому фарші, — це не кров, а міоглобін, білок, який допомагає зберігати вологу та смак.
3. Непотрібний крок
✅ Фарш з магазину обробляється за суворими правилами, тому промивання не підвищує безпеку.
✅ Будь-які залишки соку або легкий запах є нормальними та безпечними для приготування їжі.
Коли промивання може бути прийнятним
.
Див. наступну сторінку
