– гриби сушені бажано білі: 50 г;
– вода: 1 л;
– цибуля: 80 г;
– олія: 3 ст. ложки;
– 2-ві скибки батона чи булки: 40 г (або мелених сухарів 2 ст. ложки);
– сіль, перець.
тісто на вушка (400 г):
– вода: 150 мл;
– сіль: 2 г;
– борошно: 250 г.
2. Замісити тісто з 150 мл води, 2 г солі та 250 г борошна. Тісто накрити та відставити на деякий час.
3. 80 г цибулі смажити на 2 ст.л. олії. Дві скибки (40 г) батона чи булки висушити в духовці.
4. Зварені гриби відцідити від навару, перемолоти на м’ясорубці разом з смаженою цибулею та сушеними скибками батону чи булки або додати 2 ст. л. сухарів.
5. До мелених грибів, цибулі та сухарів додати сіль, перець, 1 ст.л. олії вимішати та трохи посмажити.
6. Розвалковування та ліплення вушок у кілька етапів:
– підсипаючи борошно тісто та розвалкувати в діаметрі 40 см, витиснути кружальця діаметром 4 см, викласти начинку, зліпити вушка круглої форми.
– із залишків тіста розвалкувати млинець діаметром 27 см, викласти начинку, зліпити вушка;
– із залишків тіста розвалкувати млинець діаметром 17 см, викласти начинку, зліпити вушка;
– із решти тіста скрутити валок порізати на частинки, які розпластати у кружальця, викласти начинку, зліпити вушка.
Повинно вийти 95 вушок, вага зварених 820 г.
7. Закип’ятити 2 л води з 1 ст.л. солі. В окріп кинути вушка та варти до моменту, коли вони спливуть, варити кілька секунд і витягувати на друшляк
