Очистіть і наріжте кубиками цибулю.
Перець помити, очистити і нарізати кубиками.
Розігрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Поки він нагрівається, очистіть часник і наріжте його кубиками.
Додайте цибулю, перець і часник і смажте на середньому вогні 2-3 хвилини, поки цибуля не стане прозорою.
Додати подрібнені помідори, томатний концентрат, перець, копчену паприку, орегано, перемішати і тушкувати 2 хвилини.
Додайте перець і оливки. Змішати.
Зробіть 4 отвори в суміші, щоб вставити яйця. Розбийте по 2 яйця в кожну лунку.
Накрийте сковороду кришкою і варіть 4 хвилини. Зніміть кришку і готуйте ще 1-2 хвилини, залежно від рівня вогню, поки білок не згорнеться.
Посипте подрібненим коріандром і подавайте з крупами або псевдопластівцями (кіноа, гречка).
