Активувати дріжджі:
У невеликій мисці змішайте сухі дріжджі з 200 мл теплої води і 20 грамами цукру. Відставте на 5-10 хвилин, поки суміш не почне пінитися. Це означає, що дріжджі активовані і готові до використання.
Приготувати тісто:
У велику миску просійте 120 грамів борошна разом з 360 грамами борошна та 10 грамами солі.
Додайте активовану дріжджову суміш до сухих інгредієнтів і добре перемішайте лопаткою або руками. Поступово додаємо 30 мл теплої води, регулюючи консистенцію тіста.
Якщо тісто занадто липке, поступово додайте ще 100 грамів борошна, поки не вийде м’яке та еластичне тісто.
Замішування:
Покладіть тісто на стільницю, посипану борошном, і вимішуйте близько 10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним. Якщо у вас є міксер, ви можете використовувати його на цьому етапі, щоб полегшити процес.
Перша ферментація:
Помістіть тісто в миску, злегка змащену олією, накрийте вологою тканиною і поставте в тепле місце на 1-2 години або поки воно не збільшиться вдвічі.
Сформувати батони:
Коли тісто підніметься, обережно постукайте по ньому, щоб випустити повітря. Сформуйте хліб або булочки бажаного розміру. Викладіть їх на деко, застелене папером для випічки.
Друга ферментація:
Сформовані коржі накриваємо вологою серветкою і залишаємо ще на 30-40 хвилин, щоб трохи підійшли.
Розпис та оздоблення:
Розігрійте духовку до 180°C.
Жовток збити з невеликою кількістю води і змастити ним поверхню хліба.
Потім посипати білим кунжутом і 5 грамами солі. Якщо ви любите трохи гостроти, додайте на поверхню 5 грамів чорного перцю.
запечений:
Випікайте хліби протягом 20-25 хвилин або поки вони не стануть золотисто-коричневими і не звучать порожньо при постукуванні. Якщо ви робите рулети меншого розміру, скоротіть час приготування.
Охолоджені:
Вийміть батони з духовки та дайте їм охолонути на решітці, перш ніж нарізати.
Пропозиція:
Цей хліб чудово підійде як доповнення до страв або як основа для бутербродів. Насіння кунжуту додає хрускіт, а чорний перець надає неповторного смаку.
