Змішайте борошно, сіль і дріжджі у великій мисці. Додайте розм’якшене масло, грецький йогурт і більшу частину води (залиште трохи, якщо вам не потрібна вся…)
Перемішуйте все разом дерев’яною ложкою, доки тісто не почне формуватися, додаючи трохи більше води, якщо потрібно – ви хочете, щоб тісто було м’яким, злегка липким, але легким для формування.
Використовуйте свої руки, щоб завершити все разом, а потім перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню. Вимішуйте 5-10 хвилин, поки тісто не стане гладким, еластичним і пластичним.
Злегка змастіть велику миску і покладіть в неї тісто. Накрийте тканиною (або злегка змащеною олією поліетиленовою плівкою) і залиште підніматися, доки воно не збільшиться в об’ємі принаймні вдвічі (у мене було кілька годин, це залежатиме від температури в кімнаті).
Виверніть тісто на присипану борошном поверхню, постійно загинаючи його всередину, доки все повітря знову не буде видалено. Розділіть тісто на шість рівних частин.
Кожен шматочок розкачайте качалкою в коло діаметром приблизно 14,5-5 см, викладіть на деко, застелене пергаментним папером або папером для випічки, і відставте на 30-45 хвилин (лепешки знову почнуть підніматися).
Змішайте розтоплене вершкове масло, часникове пюре і подрібнену кінзу в невеликій мисці. Відкласти в сторону.
Розігрійте трохи оливкової олії в сковороді на середньому сильному вогні. Акуратно зніміть кожну лепешку з паперу та смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневої скоринки та розбухання (я можу помістити на сковороду по дві). Зніміть з вогню і намажте часниково-коріандровим маслом перед подачею.
