Заморожування восьминога: якщо восьминіг свіжий, рекомендується заморозити його принаймні на 24 години перед приготуванням. Це допомагає пом’якшити восьминога, оскільки процес заморожування руйнує м’язові волокна, що покращує його текстуру.
Розморожування та очищення: після розморожування очистіть восьминога, видаливши голову та дзьоб (тверду частину в роті восьминога). Також видаляються очі і нутрощі. Залиште тільки щупальця.
2. Приготування восьминога:
Закип’ятіть воду: у великій каструлі закип’ятіть воду з лавровим листом (за бажанням) і дрібкою солі. Його не потрібно використовувати багато, тому що восьминіг повинен варитися у власному соку.
«Налякати» восьминога: щоб восьминіг залишався м’яким, а не жорстким, використовується прийом під назвою «налякання». Воно полягає в тому, що восьминога тричі занурюють у киплячу воду і швидко виймають з води, щоб восьминіг охолонув і рівномірно проварився. Цей крок необхідний для отримання однорідної консистенції.
Повільне варіння: «налякавши» восьминога, повністю занурте його в киплячу воду. Готуйте восьминога приблизно 45-60 хвилин (залежно від його розміру) на середньому слабкому вогні. Восьминіг готовий, коли його легко проткнути виделкою. Щоб перевірити це, проколіть виделкою основу щупалець.
3. Відварити картоплю (за бажанням):
Якщо ви вирішили подати восьминога з картоплею, очистіть кілька картоплин середнього розміру і наріжте їх товстими скибочками. В окремій каструлі відваріть картоплю в підсоленій воді до м’якості (приблизно 20 хвилин). Злийте їх і викладіть на велику тарілку або блюдо.
4. Нарізаємо восьминога:
Коли восьминіг звариться, вийміть його з води і відставте на кілька хвилин. Потім наріжте його скибочками товщиною близько 1 см.
Якщо ви варили картоплю, покладіть скибочки восьминога поверх картоплі у велике блюдо.
5. Приправте восьминога:
Збризніть восьминога доброю оливковою олією першого віджиму, посипте паприкою (солодкою або гострою за смаком) і посипте невеликою кількістю крупної солі.
Додавання оливкової олії першого віджиму та паприки надає страві характерного смаку.
6. Подавати:
Галицького восьминога традиційно подають на великому блюді, бажано дерев’яному. Це блюдо, яке чудово смакує в хорошій компанії, тож воно ідеальне для обіду чи вечері
