ВАЖЛИВО: знесолюйте піддон заздалегідь, давши йому замочити в холодній воді принаймні 2×2 години, змінюючи воду. Ідеально починати процедуру напередодні ввечері, починаючи з першого купання рано ввечері та змінюючи воду перед сном.
Розігрійте духовку до 210°C (термостат 7).
У форму для духовки викласти знесолену палетку, не додаючи жиру (його вистачить). Посипте м’ясо листям розмарину і поставте в духовку.
Готуйте 1 годину 30 хвилин при 210°C (термостат 7). На півдорозі приготування додайте до м’яса склянку води (приблизно 20 мл).
М’ясо смажиться на вулиці.
Варіть картоплю (6-7 хвилин у скороварці, вона не повинна бути повністю готовою), залишивши шкірку.
Після 1 години 30 хвилин приготування вийміть м’ясну страву з духовки та помістіть: картоплю, цибулю-шалот, очищену та нарізану четвертинками, 4 білі цибулини (очищені, але цілі), зубчики часнику в шкірці та склянку води ( полити м’ясо).
Знову випікайте при 180°C (термостат 6) 20–30 хвилин. Картоплю потрібно смажити.
Страву можна подавати відразу, наприклад, зі стручковою квасолею (або влітку з салатом з помідорів/руколи).
