Очищення рубця: Ретельно промийте рубець холодною водою. Натріть кубики черевця лимонним соком і відставте приблизно на 10 хвилин. Знову промийте холодною водою і відкладіть.
Попереднє приготування рубця: Покладіть рубець у велику каструлю і налийте стільки води, щоб вона покрила. Довести до кипіння і варити 30 хвилин. Зняти з вогню, процідити і промити холодною водою. Це допоможе видалити будь-які забруднення та розм’якшити кишки.
Приготування бульйону: У тій же каструлі розігріти на середньому вогні трохи рослинного масла. Додати цибулю і часник і обсмажити до золотистої скоринки. Додайте перець, помідори та селеру та смажте кілька хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Приготування рубця: знову покладіть рубець у каструлю з пасерованими овочами. Додайте 3 л води, лавровий лист, кмин, орегано, сіль і перець. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні від 1 1/2 до 2 годин або поки рубець не стане м’яким.
Додайте овочі та рис: додайте моркву, картоплю та кукурудзу. Якщо ви вирішили додати рис, зараз найкращий час для цього. Тушкуйте ще 20-30 хвилин до готовності овочів і рису.
Додайте нут: додайте зварений нут і варіть ще 10 хвилин, щоб добре поєднати з бульйоном.
Відкоригуйте смак: спробуйте бульйон і приправте сіллю та перцем, якщо необхідно.
Подача: Подавати гарячий бульйон з підчеревин, прикрасивши подрібненим свіжим коріандром.
Поради:
Різноманітність овочів: щоб збагатити смак і поживну цінність бульйону, можна також додати інші овочі, наприклад, гарбуз, капусту або шпинат.
Тривалість приготування підчерепця: якщо підчеревинка недостатньо м’яка після зазначеного часу варіння, ви можете варити її довше, додавши більше води, якщо необхідно.
Лимон для очищення: Лимон допомагає усунути сильний запах рубця та пом’якшити його текстуру, не пропускайте цей крок.
Більш густий бульйон: якщо ви віддаєте перевагу більш густий бульйон, ви можете розім’яти трохи звареної картоплі та моркви, а потім додати їх назад у каструлю.
Цей бульйон з підчеревок – справжній вибух смаків і текстур, який перенесе вас у світ традицій і комфорту.
Насолоджуйтеся цією соковитою стравою в хорошій компанії!
