Приготування молока Спочатку налийте 2 літри свіжого незбираного молока у велику каструлю. Нагрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, доки температура молока не досягне 85–90°C. Якщо у вас немає кухонного термометра, стежте, коли по краях почне утворюватися ніжна піна: це ознака того, що молоко готове.
2. Приготуйте лимонний сік. Поки молоко нагрівається, вичавіть сік половини лимона. Процідіть через дрібне сито, щоб видалити насіння та м’якоть, і відкладіть.
3. Згортання молока Коли молоко досягне потрібної температури, зніміть його з вогню та негайно додайте лимонний сік. Обережно перемішуйте дерев’яною ложкою, доки не почне утворюватися сирна маса: почнуть з’являтися перші пластівці сиру. Дайте суміші відпочити приблизно 10 хвилин, щоб сир відокремився від сироватки.
4. Відціджування Застеліть сито чистою марлею або тонкою тканиною та влийте молочну суміш. Процідіть сир, дайте стекти зайвій рідині (сироватці). Для отримання більш сухого сиру можна злегка віджати марлю.
5. Приправте та сформуйте. Додайте щіпку солі за смаком і акуратно перемішайте. Перекладіть сир у форму для рікотти або будь-яку іншу ємність, яка може служити формою. Використовуйте зворотну сторону ложки, щоб рівномірно перемішати суміш. Поставте сир в холодильник мінімум на 2 години, щоб він охолонув і затвердів.
6. Готово! Після закінчення потрібного часу обережно переверніть рікотту на обробну дошку або тарілку. Ваш домашній вершковий сир готовий до подачі!
