1. Приготування молока Спочатку налийте 2 літри свіжого незбираного молока у велику каструлю. Нагрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, доки температура молока не досягне 85–90°C. Якщо у вас немає кухонного термометра, спостерігайте, коли по краях почне утворюватися ніжна піна – це ознака того, що молоко готове.
2. Приготування лимонного соку Поки молоко нагрівається, вичавіть сік з половинки лимона. Процідіть через дрібне ситечко, щоб видалити насіння та м’якоть, і відкладіть.
3. Згортання молока. Коли молоко досягне бажаної температури, зніміть його з вогню та одразу ж додайте лимонний сік. Обережно перемішуйте дерев’яною лопаткою, доки не почне утворюватися сирна маса – почнуть з’являтися перші пластівці сиру. Дайте суміші відпочити приблизно 10 хвилин, щоб сир відокремився від сироватки.
4. Зціджування Вистеліть ситечко чистою марлею або тонкою тканиною та влийте молочну суміш. Процідіть сир, дайте стекти зайвій рідині (сироватці). Щоб отримати більш сухий сир, можна злегка віджати марлю.
5. Приправи та формування Додайте щіпку солі за смаком і обережно перемішайте. Перекладіть сир у форму для рікотти або будь-яку іншу ємність, яка буде служити формою. Використовуйте зворотну сторону ложки, щоб рівномірно вимісити суміш. Поставте сир в холодильник мінімум на 2 години, щоб він охолонув і затвердів.
6. Готово! Після закінчення відповідного часу обережно переверніть рікотту на дошку або тарілку. Ваш домашній вершковий сир готовий до подачі!
