Підготовка м’яса:
Свинину і бекон наріжте шматочками, які можна легко подрібнити.
Для додання м’ясу потрібної консистенції використовуйте м’ясорубку, бажано з ситом середнього розміру.
Приготування спецій:
Часник дрібно порубати або видавити через прес.
Змішайте в мисці сіль, перець, майоран, паприку та чилі.
Змішування:
У фарш додати спеції і воду або бульйон. Все ретельно перемішати вручну або за допомогою м’ясомішалки, щоб спеції добре розподілилися і суміш стала однорідною і липкою.
Підготовка кишечника:
Свинячі кишки ретельно промийте під проточною водою, а потім замочіть в теплій воді приблизно на 30 хвилин, щоб вони стали більш еластичними.
Начинка ковбаси:
М’ясну масу перекласти в ковбасну машинку або набити кишки вручну, намагаючись уникнути бульбашок повітря. Будьте обережні, щоб не переповнювати кишечник – він повинен бути повним, але не дуже тугим.
Підшивка та формування:
Зв’яжіть кінці кишок ниткою і, якщо необхідно, сформуйте ковбаски відповідного розміру, перекрутивши в місцях, де їх потрібно розділити.
Варіння або копчення:
Можна варити сосиски в гарячій воді близько 30-40 хвилин до повної готовності.
Крім того, якщо ви хочете їх коптити, повісьте їх у коптильню та коптите протягом кількох годин, поки вони не досягнуть бажаного кольору та смаку.
Зберігання:
Дивіться наступну сторінку
