. Вибір правильного шматка м’яса
Тип стейка: найкращі нарізки включають рибай, рибай, філе міньйон, портерхаус або Т-боун. Кожне з них має різну консистенцію та смак, але всі вони смачні, якщо правильно їх приготувати.
Товщина стейка: для збереження соковитості після смаження стейк повинен бути товщиною не менше 2-3 см.
2. Температура м’яса перед смаженням
Вийміть стейк з холодильника приблизно за 30-60 хвилин до смаження, щоб він набув кімнатної температури. М’ясо приготується рівномірно, а стейк не буде сирим всередині.
3. Відповідна приправа
Перед смаженням стейк посолити. Сіль допоможе підкреслити смак м’яса. Ви також можете додати свіжомелений перець та інші спеції, наприклад, часниковий порошок, трави (наприклад, чебрець, розмарин).
Найкраще посолити за кілька хвилин до смаження, щоб уникнути виділення води з м’яса.
4. Вибір правильного жиру
Використовуйте жир із високою точкою димлення, наприклад освітлене вершкове масло, ріпакову олію або олію з виноградних кісточок. Вершкове масло можна додати в кінці смаження, щоб надати стейку насичений смак.
5. Висока температура смаження
Розігрійте сковороду або гриль до дуже високої температури для отримання хрусткої скоринки. Перед тим, як викладати на неї стейк, сковорідку варто розігріти кілька хвилин.
Якщо використовуєте сковорідку, переконайтеся, що вона гаряча, але не димить. Коли ви кладете на нього стейк, має бути гучне «шипіння».
6. Час смаження
Час смаження залежить від товщини стейка і від того, наскільки рідким ви хочете, щоб він був. Стандартний час смаження стейка товщиною 2 см:
Рідко: 1-2 хвилини з кожного боку.
Середньо прожарене: 2-3 хвилини з кожного боку.
Середній: 3-4 хвилини з кожного боку.
Середня прожареність (майже готова): 4-5 хвилин з кожного боку.
Молодець: 5-6 хвилин з кожного боку.
Цей час є орієнтовним і залежить від товщини стейка та температури сковороди чи гриля.
7. Обробка стейка після смаження
Обсмаживши стейк, залиште його на деякий час (приблизно 5 хвилин) на тарілці або дошці відпочити. Завдяки цьому сік рівномірно розподілиться по м’ясу і стейк вийде соковитим.
8. Перевірка ступеня готовності
Найкращий спосіб перевірити готовність – використовувати термометр для м’яса. Ось приблизні температури:
Рідко: 50-52°C
Середня прожареність: 55-57°C
Середня: 60-63°C
Середня лунка: 65-67°C
Добре пропечене: 70°C і вище.
9. Додатково
Стейк можна подавати з класичними гарнірами, такими як запечена картопля, салати або овочі гриль. Якщо хочете, додайте масло з травами або соусом, наприклад, перцем або часником.
Дотримання цих правил дозволить вам насолодитися ідеально приготованим стейком, який буде водночас соковитим і насиченим смаком.
Приємної їжі! 🍽️
