А тепер до діла. Ділюсь секретом, який зробить ваші голубці такими, що вони розлетяться з тарілки в один момент. Ось як правильно готувати голубці за моїм рецептом.
Секрет приготування ідеальних голубців
Як я готую голубці? Для цього потрібно:
- вибрати велику капусту з гарним цілісним листям;
- взяти круглозернистий рис, так як він має «склеюючу» здатність;
- взяти фарш за смаком — я беру змішаний з яловичини та свинини (одна яловичина буде сухуватою, а одна свинина — надто жирною);
- додати в начинку цибулю, моркву та часник — їх я попередньо обсмажую до м’якості на сковороді;
- капустяне листя відварити до м’якості у воді;
- рис відварити до напівготовності;
- з’єднати рис із сирим фаршем та підсмаженими овочами;
- начинити капустяне листя рисом.
І ось тепер секретний секрет! Обов’язково присмажте начинені голубці на сковороді з невеликою кількістю олії. Це займе трохи більше часу, та й потім доведеться мити сковороду, але, повірте, воно того варте! Досить обсмажувати голубці , перевертаючи з усіх боків до рум’яності. Робіть це на великому вогні, і витратите на це лише кілька хвилин. Лише після обсмажування викладайте голубці в каструлю для подальшого приготування.
Навіщо? Коли обсмажуватимете голубці, капуста, злегка приварена до м’якості, виділить всі, що залишилися в листі цукру. У результаті вони карамелізуються, і це надає цей солодкуватий і незвичайний смак . Навіть після варіння голубці будуть трохи хрусткими, а капуста — не гумовою, а дуже смачною. Самі голубці при такому варіанті приготування виходять не рідкими, а щільними і пружними, капуста не розвалюється, а сама начинка буде повністю провареною.
Подальші кроки:
- взяти томатну пасту (можна подрібнені помідори або консервовані у власному соку), трохи сметани, улюблені спеції до смаку;
- все це змішати та розбавити водою або бульйоном;
- скласти обсмажені голубці щільно шарами в каструлю і залити сумішшю, щоб накрило;
- варити до готовності — я варю близько 30-40 хвилин, щоб добре приготувалося м’ясо.
