Щедро змастіть вершковим маслом внутрішню частину 10-дюймової форми для випічки. Оберніть подвійним шаром міцної алюмінієвої фольги навколо зовнішнього дна та боків, складаючи та зминаючи фольгу, щоб вона відповідала каструлі. Це допоможе запобігти потраплянню води у форму, коли ви ставите її на водяну баню. Поставте решітку для запікання в центр духовки; розігрійте духовку до 300* за Фаренгейтом.
У великій мисці збийте яйця та вершки електричним міксером до повного з’єднання.
У мисці середнього розміру збийте вершковий сир і масло до однорідної кремоподібної маси.
Додайте це до яєчно-вершкової суміші і збийте до однорідності.
Додайте цукор, кукурудзяний крохмаль, ваніль, лимонний сік і лимонну цедру і ретельно збивайте приблизно 2 хвилини.
Викладіть у підготовлену форму для запікання та помістіть у форму для запікання (або іншу форму для запікання), достатньо велику, щоб сторони не стикалися. Поставте в духовку й обережно налийте стільки дуже гарячої водопровідної води, щоб вийшло до половини форми.
Випікайте 2 години 15 хвилин або поки пиріг не стане дуже легким, а ніж, вставлений у центр, не вийде чистим. Зніміть з водяної бані та обережно зніміть алюмінієву фольгу з каструлі. Залиште при кімнатній температурі до повного охолодження, приблизно на 4 години. Охолодіть у холодильнику, накривши кришкою, до повного охолодження. Щоб отримати найкращий смак і текстуру, цей чізкейк краще охолодити на ніч.
**Мої примітки: я не можу підкреслити, наскільки важливо, щоб перші 4 інгредієнти в цьому рецепті були кімнатної температури. Я поквапила вершковий сир, і в тісті з’явилися непривабливі грудочки.
**Я виділив інструкції зі змішування курсивом, щоб підкреслити змішування інгредієнтів для досягнення бажаної консистенції.
** Підготуйте тарілку або іншу велику посудину, яка збереже гарячу та стікаючу форму після зняття з водяної бані. Коли ви виймаєте марміт з духовки, вода дуже гаряча, тому будьте особливо обережні.
Перед тим, як дістати жаровню, сплануйте, куди ви її поставите, щоб не тримати її, відчайдушно шукаючи вільне місце, щоб поставити. Я вважаю, що чізкейк «Бен-Марі» неможливо вийняти, коли він уже в духовці, тому я дістаю з духовки весь набір. Я дуже обережно, щоб не обпекти зап’ястя або тильну сторону долонь, коли виймаю форму для випічки; Я ще не обпеклася, але я занурила краї подушечок у гарячу воду, і дивно, як швидко кипляча вода вбирається в мої ніжні пальці!
**Коли ви вперше виймете чізкейк з духовки, він буде виглядати легким і пухким, і на його верхівці можуть бути невеликі тріщини. Не втрачай надії. Коли чізкейк охолоне, він трохи опуститься, а дрібні тріщинки зникнуть.
