ПРОЦЕДУРА:
Баклажани наріжте кружальцями товщиною 1 см. Посоліть і відставте на 30 хвилин. Тим часом наріжте картоплю кружальцями.
Обсмажити баклажани і картоплю до золотистої скоринки. Висушіть на абсорбуючому папері, щоб видалити масло.
Обсмажити нарізану цибулю, додати подрібнений часник, потім додати м’ясо і смажити, помішуючи, поки м’ясо не стане рожевим. Додати сіль, перець, корицю і чебрець, добре перемішати. Додати томатну пасту і перемішати. Додайте лавровий лист і томатний соус і добре перемішайте. Додайте вино, перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть до загустіння. У середній каструлі розтопіть вершкове масло на повільному вогні. Коли масло розтане, додайте борошно і продовжуйте збивати, поки не вийде однорідне тісто. Поступово додайте тепле молоко, постійно помішуючи, щоб не було грудок. Перемішуйте, поки соус не стане однорідним і густим. Додайте щіпку солі, чорний перець, мускатний горіх, пармезан і яєчний жовток і збийте до однорідності.
Розігрійте духовку до 180°C (360F).
У м’ясну суміш додати 4-5 столових ложок соусу бешамель і перемішати. Викладіть картоплю у форму для запікання, потім розкладіть половину баклажанів. Влити м’ясну суміш. Викласти залишилися баклажани і полити їх соусом бешамель. Зверху натерти трохи сиру Пармезан.
Випікайте 40-50 хвилин або до золотистої скоринки. Вийміть з духовки та дайте охолонути принаймні 45 хвилин перед нарізкою.
