У великій каструлі розігрійте трохи олії на середньому вогні. Додайте цибулю та часник і готуйте до золотистого кольору та аромату. Додайте нарізаний рубець і готуйте кілька хвилин, періодично помішуючи, до легкого підрум’янення.
Додайте перець, моркву, селеру, нарізані помідори, кінзу, петрушку, лавровий лист, кмин, орегано, паприку, сіль і перець.
Добре перемішайте, щоб з’єднати всі інгредієнти. Влийте яловичий бульйон (або воду) в каструлю та доведіть суп до кипіння. Зменште вогонь до середньо-слабкого та варіть на повільному вогні приблизно 2-3 години, або поки рубець не стане м’яким, а суп не набуде чудового смаку.
Додайте нарізану кубиками картоплю в каструлю та варіть ще 20-30 хвилин, або поки картопля не звариться, а суп трохи не загусне. Спробуйте та за потреби додайте приправу.
Подавайте бульйон з рубця гарячим, за бажанням прикрасивши скибочками лимона та авокадо. Насолоджуйтесь цим ситним та смачним бульйоном з рубця!
