Приготування маринаду:
У мисці змішайте гірчицю, чилі, сіль, перець, сушений базилік (якщо використовуєте), копчену паприку та дрібно нарізаний часник. Ви також можете додати 1 чайну ложку меду та соєвого соусу, щоб додати маринаду глибину смаку.
Готовим маринадом натираємо свинячу шийку і відставляємо на кілька годин (краще на ніч), щоб м’ясо добре приправилося спеціями.
Підготовка овочів:
Цибулю очистіть і наріжте товстими скибочками, а моркву – шматочками (в залежності від ваших уподобань). Овочі послужать основою, на якій ви будете запікати свинячу шийку.
При необхідності можна злегка обсмажити їх на олії, щоб додати м’ясу аромат.
Смаження свинячої шиї:
Розігрійте олію у великій сковороді. Обсмажте свинячу шийку з усіх боків до красивої золотистої скоринки. Це може зайняти кілька хвилин з кожного боку.
Випічка:
Коли свиняча шийка підрум’яниться, перекладаємо її в жаровню, зверху викладаємо підготовлені овочі.
Поставте в попередньо розігріту духовку (прибл. 180°C) приблизно на 1,5-2 години, поки м’ясо не стане м’яким і соковитим. Час від часу можна поливати свинячу шийку приготованим соусом.
Приготування сирно-оливкового соусу:
Тим часом натріть сир (бажано твердий, наприклад пармезан) і змішайте його з оливками, гірчицею, медом і невеликою кількістю оливкової олії.
Подавати цей соус можна теплим, або просто полити ним запечену свинячу шийку перед подачею.
Подача:
Коли свиняча шия буде готова, наріжте її скибочками. Подавайте з овочами і сирно-оливковим соусом.
