Розігрійте трохи оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні.
Додати цибулю і часник і обсмажити до золотистої скоринки.
Додати моркву, перець і гриби (якщо є). Варіть близько 5 хвилин, періодично помішуючи.
Додати фарш і обсмажити до золотистого кольору і повної готовності.
Додайте томатне пюре, м’ясний бульйон або вино, кмин і паприку. Варити все на повільному вогні близько 15-20 хвилин, поки рідина не випарується і начинка не стане густою.
Приправити сіллю і перцем за смаком. Зняти з вогню і дати трохи охолонути.
Розігрійте духовку до 180°C (350°F).
Прямокутну або круглу форму для випічки змастіть олією або маслом.
Помістіть лист тіста філо на сковороду та змастіть розтопленим маслом або олією. Повторіть цей процес ще з чотирма аркушами, складаючи їх один на одного.
Викладіть м’ясну начинку на листи філо.
Якщо хочете, посипте начинку тертим сиром.
Накрийте рештою 3 листів тіста, змастивши кожен шар маслом або олією.
Загніть зайві краї всередину, щоб добре закріпити тісто.
Якщо хочете, посипте зверху насінням кунжуту, щоб прикрасити його.
Поставте тісто в духовку і випікайте 30-35 хвилин, поки тісто не стане золотистим і хрустким.
Вийміть з духовки та відставте на кілька хвилин, перш ніж нарізати.
