Помідори дрібно нарізати і знову покласти в сік. Процідіть кукурудзу в сито. Перець очистіть, видаліть серцевину, вимийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Очистіть і наріжте кубиками цибулю.
На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити фарш. Додайте цибулю та перець і готуйте до готовності м’яса, приблизно 5 хвилин. Щедро приправте сіллю, перцем, кайенським перцем і кмином. Додати томатну пасту, трохи обсмажити, потім додати нарізані помідори з соком і кукурудзу. Залиште суміш варитися на кілька хвилин, поки майже вся рідина не випарується.
Приправляємо спеціями і трохи цукру. Викладіть крем-фреш на тортильї та рівномірно розподіліть зверху м’ясну суміш. Посипте трохи тертим сиром. Згорніть коржі в буріто та помістіть їх у форму для запікання.
Посипте тертим сиром, що залишився, і запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 4-5 хвилин, поки сир не розплавиться. Подавайте негайно.
