Вистеліть дно форми для випічки діаметром 20 см (8 дюймів) пергаментним папером і злегка змастіть стінки.
У середній мисці змішайте арахісове або мигдальне борошно, розм’якшений вершковий сир, підсолоджувач і мелену корицю.
Перемішуйте виделкою, поки суміш не стане схожою на крупну крихту і не почне злипатися. Якщо необхідно, використовуйте руки, щоб повністю з’єднати інгредієнти.
Обережно та рівномірно розподіліть суміш на дно підготовленої форми для випічки.
Поставте тісто в холодильник для застигання, потім приготуйте начинку.
Приготування начинки:
У невеликій мисці розчиніть желатин у 3 столових ложках холодної води та відставте на 5 хвилин для набухання.
Коли желатинова суміш набухне, нагрійте її в мікрохвильовій печі протягом 10-15 секунд або поки вона не розчиниться, потім відставте, щоб вона трохи охолола, але не застигала.
У великій мисці збийте розм’якшений вершковий сир і підсолоджувач до однорідності та пишності.
Додайте несолодкий йогурт і сухе знежирене молоко до сирної суміші та збивайте на середній швидкості до однорідності.
Увімкніть міксер на низьку швидкість і повільно влийте розчинений желатин, постійно помішуючи до повного з’єднання.
Збірка та налаштування:
Дістаньте тісто з холодильника і вилийте на нього сирну суміш, розрівнявши верх лопаткою.
Декілька разів обережно постукайте каструлею по столу, щоб видалити бульбашки повітря.
Охолодіть чізкейк у холодильнику принаймні на 4 години, а краще на ніч, до повного застигання.
Перед подачею обережно проведіть тонким ножем по краю форми, щоб розпушити чізкейк, а потім зніміть форму.
За бажанням можна для прикраси злегка посипати меленою корицею.
Наріжте і подавайте охолодженим.
Інформація про харчування та час
Час приготування: 20 хвилин Час застигання: 4 години (мінімум) Загальний час: 4 години 20 хвилин (включаючи час застигання) Порції: 10 скибочок
Харчова цінність (на порцію):
Калорії: 133
Вуглеводи: 7 г
Білок: 8 г
Жири: 8 г
Клітковина: приблизно 1 г (залежно від типу використовуваного горіхового борошна)
Чисті вуглеводи: близько 6 г
Кулінарні поради та підказки
Інгредієнти кімнатної температури: використовуйте вершковий сир кімнатної температури для більш гладкої начинки без грудок. Холодний вершковий сир не змішується так легко, і в начинці можуть залишитися грудочки.
Ідеальний желатин: Щоб забезпечити належне розчинення желатину, завжди спочатку занурюйте його в холодну воду, а потім нагрівайте до повного розчинення. Якщо ви додасте його до суміші, коли вона занадто гаряча, це може спричинити утворення тягучих шматочків у начинці.
Консистенція шкірки: шкірка має бути злегка липкою, але все ще розсипчастою. Якщо занадто сухо, додайте ще трохи вершкового сиру; якщо занадто вологий, додайте ще трохи горіхового борошна.
Регулювання підсолоджувача: різні підсолоджувачі відрізняються за інтенсивністю, тому перед додаванням желатину спробуйте суміш і відрегулюйте солодкість відповідно до своїх уподобань.
Гладке нарізання: щоб отримати ідеальні скибочки, нагрівайте ніж у гарячій воді та очищайте його після кожного розрізу.
Запобігайте накопиченню вологи: якщо під час охолодження на чізкейку утворюється конденсат, обережно промокніть його паперовим рушником перед подачею.
Варіації та заміни
Варіант без горіхів: замініть горіхове борошно несолодкою кокосовою стружкою або сумішшю борошна з насіння соняшнику та меленого лляного насіння для отримання основи без горіхів.
Варіації смаку: для різних смакових профілів ви можете додати до начинки 1 чайну ложку ванільного екстракту, цедри лимона або трохи мигдального екстракту.
Замінники йогурту: грецький йогурт можна замінити звичайним йогуртом, щоб отримати більш кислу, густішу начинку з більшою кількістю білка.
Адаптація без молочних продуктів: використовуйте вершковий сир без молочних продуктів і кокосовий йогурт замість традиційних молочних продуктів. Зверніть увагу, що харчові цінності зміняться.
Шоколадна версія: додайте 2 столові ложки несолодкого какао-порошку та додаткову столову ложку підсолоджувача до начинки для версії шоколадного чізкейку.
Чорничний рулет: змішайте жменю чорниці з дрібкою підсолоджувача та додайте поверх начинки. Ви отримаєте гарний, ароматний відтінок, перш ніж поставити його в холодильник.
Часті запитання
Продовжити на наступній сторінці
