Розчиніть дріжджі: у мисці розчиніть свіжі пивні дріжджі та цукор у 400 мл теплої води.
Змішайте сухі інгредієнти: в окрему миску висипте борошно, поступово додайте розчинені дріжджі і перемішайте дерев’яною ложкою.
Додайте сіль: додайте сіль і перемішуйте, поки не вийде липке тісто. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і відставте на 30 хвилин.
Збірка тіста: після закінчення зазначеного часу складіть тісто, не виймаючи його з миски, але підводячи краї до центру. Відставте ще на 30 хвилин, потім повторіть операцію ще раз і відставте на півгодини.
Додайте волоські горіхи: на злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачайте тісто руками, поки не вийде неправильний прямокутник. Посипати подрібненими горіхами і загнути тісто з усіх чотирьох сторін, щоб з’єднати горіхи.
Розстоювання: викласти тісто в змащену маслом ємність, накрити кришкою і залишити для підйому на 2 години або до збільшення об’єму вдвічі.
Друге згинання: обережно перекладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню та зробіть кілька складок.
Сформуйте буханку: сформуйте з тіста витягнутий батон і відкладіть на 10 хвилин.
Останній відпочинок: перекладіть хліб на деко, трохи посипте борошном і дайте йому відпочити останній раз 15 хвилин. Зробіть надріз уздовж поверхні.
Приготування: Випікати в розігрітій до 200°C духовці 45 хвилин.
Охолодження: відкладіть хліб на кілька хвилин, щоб він охолонув, перш ніж нарізати та подавати.
Порада
Різні типи борошна: Ви можете використовувати суміш борошна 00 і цільнозернового борошна або замінити частину борошна 00 борошном Manitoba, збільшивши при цьому кількість води приблизно до 430 мл.
Дріжджі: якщо ви використовуєте сухі дріжджі, додайте 3 г, якщо хочете отримати легке тісто, яке потребуватиме більшого часу для підйому. Якщо у вас мало часу, можна використовувати 5-7 г дріжджів.
Замінники: волоські горіхи можна замінити фундуком або оливками.
Альтернативні формати: Замість того, щоб готувати один корж, розділіть тісто на три коржі, залиште підніматися, доки розмір не збільшиться вдвічі, і випікайте приблизно 20 хвилин.
Насолоджуйтеся горіховим хлібом, він чудово смакує сам по собі або як доповнення до м’яса та сиру!
