Як приготувати карпаччо з восьминога:
Крок 1
Восьминога ретельно промийте, очистіть від нутрощів. Очистіть моркву, цибулю, селеру, часник і петрушку.
Крок 2
Зберіть овочі та горошини перцю у велику каструлю. Додайте велику кількість холодної води, потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Крок 3
Тримаючи восьминога за голову, спочатку 5-6 разів опустіть щупальця в окріп, щоб вони згорнулися, потім занурте молюска і варіть на повільному вогні під кришкою 30 хвилин. Після приготування дайте восьминогам охолонути у воді, не знімаючи кришки.
Крок 4
Коли восьминіг нагріється, розділіть між ними щупальця, а голову наріжте шматочками.
Крок 5
Розріжте пластикову пляшку приблизно наполовину.
Крок 6
Помістіть обрізану пляшку в ємність, потім почніть додавати по одному шматочку восьминога, добре розминаючи його товкачем або ополоником. Під час цієї операції утворюється вода; Частину злийте, але не видаляйте повністю, оскільки він містить колаген, необхідний для успіху карпаччо.
Крок 7
Коли у вас закінчаться шматочки восьминога, зробіть вертикальні надрізи по краю пляшки, доки не дійдете до молюска.
Крок 8
Зігніть краї разом, щоб закрити їх над восьминогом.
Крок 9
Заклейте краю харчовою плівкою.
Крок 10
Щоб сильніше натиснути на восьминога, поставте на нього скляну банку, наповнену водою, і знову закрийте все прозорою плівкою. Поставте восьминога в холодильник для застигання, мінімум на 12 годин.
Крок 11
Через потрібний час зніміть фольгу, вийміть восьминога, розрізавши пластикову пляшку, щоб не пошкодити її, і гострим ножем наріжте тонкими скибочками. Викладіть скибочки на сервірувальну тарілку.
Крок 12
Приготуйте цитронет, змішавши в мисці оливкову олію першого віджиму, терту цедру лимона та відціджений сік, подрібнену петрушку, очищений чебрець, сіль і перець.
Крок 13
Приправити карпаччо цитронеттою.
Крок 14
Карпаччо з восьминога готове до подачі.
Порада:
Ви можете подавати карпаччо холодним і свіжоприправленим, можливо, у супроводі дольками лимона.
При бажанні можна збагатити цитронетту іншими ароматними травами і трохи рожевого перцю.
Приємної їжі!
