Смужки свинячої шкірки добре промийте і обсушіть. Натріть шкіру та/або м’ясо содою. Покладіть у середню ємність, накрийте кришкою та поставте в холодильник принаймні на 1 годину. Потім, якщо хочете, промийте та добре висушіть кухонним папером.
Розділіть чічаррон на потрібну частину. Потім сформуйте «ніжки» або «зуби», зробивши ножем надрізи шириною близько ½ дюйма. Переконайтеся, що ви розрізали лише м’ясо та зупинилися, перш ніж торкатися жиру та шкіри.
У неглибоку каструлю (бажано з антипригарним покриттям) налийте стільки води, щоб покрити свинячі шкірки. Трохи посолити, додати м’ясо, накрити сковороду кришкою і варити на сильному вогні. Як тільки закипить, зменшіть вогонь до середнього і варіть, поки не випарується вода. Приблизно 1,5 години.
Коли вода випарується, збільште вогонь до середнього і обсмажте чічаррон у власному жирі до золотистої скоринки з усіх боків. про. Через 15-20 хвилин жир почне бризкати, тому будьте обережні, щоб не обпектися!
Зніміть зі сковороди свинячу шкірку. Злийте їх на кухонному папері та приправте сіллю за смаком перед подачею. Це смачно!
