Журавлину промити теплою водою, залити вином і залишити на 30 хвилин.
Покласти м’ясо на обробну дошку.
Зробити по центру уздовж волокон надріз, не доходячи до низу 1/2 см.
Розсунути м’ясо руками і зробити глибокі поперечні надрізи всередині шматків пласта праворуч і ліворуч, уздовж, не доходячи до кожного краю 1/2 см. Розкрити шматок м’яса як книгу.
Надрізати потовщені місця, якщо вони є, накрити м’ясо плівкою і відбити молотком так, щоб товщина шару була 1,5 – 2 см. М’ясо посолити і поперчити, посипати листочками чебрецю.
Журавлину подрібнити у блендері, до грубого пюре, викласти на м’ясо тонким шаром, скрутити рулет, обв’язати харчовою ниткою. Натерти рулет сіллю і перцем, скропити оливковою олією.
Запікати в попередньо розігрітій до 180С духовці протягом 50-60 хвилин, періодично поливаючи його соком, що виділився. Подавати гарячим або холодним.
