Нагрійте молоко: налийте літр молока у велику каструлю і нагрійте на середньому вогні. Доведіть молоко до кипіння, але не переварюйте його, щоб зберегти потрібну консистенцію.
Додайте томатний сік: коли молоко дуже гаряче, повільно влийте 250 мл томатного соку, обережно помішуючи. Ви помітите, що суміш почне згортатися і розділятися на грудки, оскільки кислотність помідорів допомагає відсікати молоко, створюючи основу для сиру.
Додайте кефір: додайте 250 мл кефіру та продовжуйте перемішувати. Кефір надає м’який і злегка кислуватий смак, а також сприяє процесу згортання. Суміш повинна продовжувати розділятися на тверді та рідкі речовини (сироватку). Нижче я розповім вам, як легко ви можете його замінити.
Додайте сіль: додайте 1-2 чайні ложки солі або за смаком, щоб приправити сир. Ще раз перемішайте, щоб сіль рівномірно розподілилася.
Процідіть суміш: коли молоко повністю згорнеться, перелийте суміш у ситечко, покрите марлею або чистою тканиною. Зачекайте приблизно 15-20 хвилин, поки вся сироватка не стече, поки не досягнете бажаної консистенції.
Охолодіть і подавайте: після проціджування сир перекладіть його в контейнер і поставте в холодильник принаймні на годину перед подачею. Це згустить сир і додасть йому кращий смак.
