1️⃣ Приготування тіста
Зволоження винограду: замочіть родзинки в ромі або теплій воді приблизно на 30 хвилин.
Активуйте дріжджі: розчиніть дріжджі в теплому молоці та залиште на 10 хвилин.
Змішайте сухі інгредієнти: у великій салатниці або чаші міксера змішайте борошно, сіль і цукор.
Змішайте сухі інгредієнти: у великій салатниці або чаші міксера змішайте борошно, сіль і цукор.
Додайте рідину: додайте активовані дріжджі, яйця та почніть замішувати.
Додайте масло: поступово додайте розм’якшене масло, продовжуючи вимішувати.
Замішування: вимішуйте 10-15 хвилин, поки не отримаєте м’яке та еластичне тісто.
2️⃣ Перше зростання: Секрет м’якості
Накрийте миску чистою тканиною і залиште на 1,5-2 години в теплому місці (25-28°C).
Тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі.
3️⃣ Інкорпорація винограду та формування
Злийте виноград і добре його обсушіть.
Здавіть тісто, притиснувши його долонями.
Додати родзинки, рівномірно розподіливши.
Розділіть тісто на частини і сформуйте кульки або велику ковбаску для плетеного бріоша.
4️⃣ Друге
росте: ідеальний засіб для надування
Викладіть сформований бріош на деко, застелене папером для випічки.
Залиште підніматися вдруге від 45 хвилин до 1 години.
5️⃣ Позолота та Кулінарія
Розігрійте духовку до 180°C (вентилятор).
Змішайте яєчний жовток з молоком і акуратно змастіть бріош.
Випікайте від 25 до 30 хвилин до рум’яної скоринки.
Перед подачею дайте охолонути на решітці.
🌟 Поради щодо м’якого та повітряного бріошу
✅ Використовуйте борошно T45: це легке борошно сприяє утворенню глютену, необхідного для повітряної текстури. ✅ Добре вимісити тісто: гарне замішування створює клейку сітку, гарантуючи тягучу крихту. ✅ Поважайте час вирощування: правильна ферментація дає легкий і смачний бріош. ✅ Не перегрівайте молоко: надмірна температура вб’є дріжджі. ✅ Додайте масло в останню чергу: це дозволить уникнути перешкоджання роботі глютену. ✅ Виконайте кулінарний тест: постукайте по дну бріоші, якщо він звучить порожньо, він добре приготований!
дивіться продовження на наступній сторінці
