Поставте велику каструлю на вогонь, поставте всередину скляну банку і приготуйте марміт. Залийте віск водою, але не доводьте до кипіння.
Нагрійте воду до середньої температури.
Підігрійте молоко
У скляну банку налити 2 л молока.
Додати 1 чайну ложку солі і перемішати. Нагрівайте, поки молоко не досягне 45°C (113°F).
Приготувати яєчну суміш
. В окремій ємності збити 4 яйця і 200 грам йогурту до отримання однорідної маси.
Cuajar la leche
Повільно влийте суміш яєць і гарячого молока, постійно помішуючи.
Варіть на середньому вогні 15 хвилин, періодично перевертаючи. Як тільки утвориться сирна маса, сир буде готовий.
Cuela el queso
Перелийте мезкла куахада в марлю або друшляк над ємністю. Залиште охолоджуватися на 10 хвилин.
Перекладіть ємність в ємність, вистелену марлею, складіть тканину і покладіть на неї тарілку, щоб прибрати зайву вологу.
Остудіть протягом ночі.
Приготуйте
Після виймання сир має бути твердим і ріжучим. При необхідності приправити зеленню або оливковою олією.
Подавайте
Наріжте кесо шматочками ребанади та подавайте з хлібом, перцем і свіжими овочами. Насолоджуйтесь!
Пропозиції давати
Поєднайте його з хрустким багетом або лавашом і свіжими овочами для легкої та здорової закуски.
Подавайте з бісквітним салатом або овочевими асадами як частину табла де кесо.
Поради щодо кухні
Для отримання більш вершкового сиру трохи збільште кількість йогурту.
Використовуйте термометр, щоб перевірити, чи молоко досягло потрібної температури.
Поживні переваги
високий вміст білка та кальцію.
