Щоб нагріти молоко, наповніть велику каструлю наполовину водою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Щоб молоко не розлилося, постійно помішуйте його. Перш ніж довести молоко до кипіння, нагрійте його приблизно до 185°F або 85°C.
Зніміть каструлю з вогню і повільно додайте лимонний сік, обережно помішуючи. Кислотність лимонного соку взаємодіє з молоком, викликаючи його згортання.
Просто посидьте: повинно пройти хвилин десять, не порушуючи суміш. В результаті сир (твердий) і сироватка (рідка) розділяться.
Щоб процідити сир, поставте на миску вистелене марлею ситечко і вилийте в нього суміш, щоб видалити сироватку. Відіжміть зайву сироватку, з’єднавши куточки марлі.
