Процедура:
1. Підготуйте м’ясо:
Перед приготуванням ростбіфу важливо, щоб м’ясо досягло кімнатної температури. Дістаньте м’ясо з холодильника приблизно за 30 хвилин до смаження.
Розігрійте духовку до 200°C.
Натріть м’ясо оливковою олією, сіллю, перцем і, за бажанням, невеликою кількістю діжонської гірчиці для додаткового смаку.
Якщо необхідно, перев’яжіть м’ясо кухонним шпагатом, щоб воно було компактним під час запікання.
2. Готуємо картоплю:
Картоплю очистіть і наріжте шматочками однакового розміру, щоб вони рівномірно пропеклися.
Заправляємо картоплю оливковою олією, сіллю, перцем і подрібненим розмарином (або чебрецем), ретельно перемішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Ви також можете додати кілька цілих зубчиків часнику з шкіркою для більш інтенсивного смаку.
3. Підсмажте м’ясо:
У великій сковороді розігріти трохи оливкової олії і обсмажити м’ясо з усіх боків 5-7 хвилин на сильному вогні. Цей крок дозволяє м’ясу зберегти сік і утворити смачну скоринку.
Коли м’ясо добре підрум’яниться, викладаємо його на деко.
4. Приготуйте ростбіф:
Додайте в сковороду червоне вино, щоб м’ясо вийшло соковитішим і ароматнішим.
Навколо м’яса розкладіть картоплю і рівномірно розподіліть її по сковороді.
Додайте кілька гілочок розмарину, щоб додати смаку страві.
Випікайте 25-30 хвилин для прожареного м’яса або 35-40 хвилин для середнього прожарення. Час приготування залежить від ваги і бажаного ступеня готовності. Щоб м’ясо добре пропеклося, подовжте час запікання на кілька хвилин.
5. Перевірте приготування:
Перевірити готовність м’яса можна за допомогою кухонного термометра. Ось рівні приготування:
Рідко: 50-52°C
Середня: 55-60°C
Добре пропечений: 65-70°C
Коли ростбіф нагріється до потрібної температури, вийміть його з духовки та відставте на 10 хвилин перед нарізанням. Це забезпечить розподіл соку по всьому м’ясу.
6. Подавати:
Тонко наріжте ростбіф проти волокон.
Подавайте м’ясні нарізки з печеною картоплею, яка увібрала весь смак соусу, що утворився під час приготування.
Порада:
Для отримання більш ароматного м’яса: якщо вам подобається більш насичений смак, ви можете додати трохи м’ясного бульйону на сковороду під час готування. Також можна приготувати невелику кількість цибульно-морквяного софрітто і додати його в основу.
Соус: Ви можете приготувати соус, додавши до киплячого м’яса трохи бульйону і зменшивши рідину на повільному вогні. Все проціджуємо і подаємо як гарнір.
Маринад: якщо у вас є час, ви можете замаринувати м’ясо на кілька годин у червоному вині, розмарині, часнику та чебрецю для ще більш насиченого смаку.
Ростбіф з запеченою картоплею – ситна і смачна страва, яка радує своєю м’якістю і соковитістю. Ідеально підходить для сімейного обіду або спеціальної вечері! Приємної їжі!
