Приготуйте маринад:
У невеликій мисці змішайте подрібнений часник, розмарин, чебрець, оливкову олію, діжонську гірчицю, цедру лимона, лимонний сік, сіль і перець.
Маринувати баранину:
Помістіть баранячу ногу у великий поліетиленовий пакет, який можна закривати, або в неглибоке блюдо. Полийте баранину маринадом, переконавшись, що вона добре покрита. Закрийте пакет або накрийте блюдо та поставте в холодильник принаймні на 2 години або краще на ніч для більш глибокого смаку.
Розігрійте духовку:
Розігрійте духовку до 425°F (220°C).
Підготувати до смаження:
Якщо використовуєте, покладіть нарізані овочі на дно сковорідки. Залийте овочі бульйоном.
Смажена ягнятина:
Вийміть баранину з маринаду та покладіть її на решітку у сковороду (поверх овочів, якщо ви використовуєте). Випікайте в попередньо розігрітій духовці 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 350°F (175°C) і продовжуйте смажити ще 1-1,5 години або доки внутрішня температура не досягне бажаної готовності:
Середня рідкість: 130-135°F (54-57°C)
Середня: 140-145°F (60-63°C)
Середня лунка: 150-155°F (65-68°C)
Відпочинок ягняти:
Коли баранина буде приготовлена за вашим бажанням, вийміть баранину з духовки та накрийте її алюмінієвою фольгою. Дайте йому відпочити приблизно 15-20 хвилин перед різьбленням. Це дозволяє соку перерозподіляти, що призводить до більш соковитого смаження.
Подавати:
Наріжте баранину скибочками і подавайте зі смаженими овочами та будь-яким соком зі сковороди.
