Фарширувати крес-салат можна чим завгодно. Тут ви можете знайти їх зі страккіно та відвареною яловичиною, але ви також можете використовувати просте томатне пюре, приправлене оливковою олією, сіллю, орегано та моцарелою, або рікоттою та шпинатом, фаршем з картоплі та ковбасою, грибами тощо.
Історія і сорти:
Кресс-припарку також називають Romagna piadina: до першої половини 20 століття її готували лише з пшеничного борошна, сала, солі та води. Причому вона мала великі розміри, діаметр яких перевищував 40 см: адже кілька піадин повинні були годувати багато сімей. Навіть традиційна кухня була іншою: п’ядин готували на спеціальних тацях, виготовлених майстрами з Монтетіффі, села за кілька кілометрів від Сольяно-аль-Рубіконе, комуни в провінції Форлі-Чезена, відомої своїм виробництвом сиру фосса.
Однак у провінції Ріміні та в регіоні Пезаро п’ядина стає «Рімінською» і сильно відрізняється від цієї: без дріжджів, дуже тонка (2-3 мм) і настільки гнучка, що її можна згорнути.
Безпека
Радимо відразу спробувати ромен, щоб не втратити консистенцію пасти. Крім того, ви можете приготувати їх заздалегідь, поставити в холодильник і готувати лише за потреби. Після приготування їх можна зберігати в холодильнику ще 24 години.
