Приготування рису:
Приготувати овочевий (або м’ясний) бульйон і поставити його в тепле.
У великій сковороді обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю до прозорості.
Додайте рис і обсмажуйте кілька хвилин, постійно помішуючи, поки зерна не стануть прозорими.
Поступово додавайте гарячий бульйон, черпак за черпаком, час від часу помішуючи і даючи бульйону вбратися щоразу, перш ніж додавати наступну добавку.
Продовжуйте, поки рис не звариться al dente. При необхідності досолити. Різотто не може бути занадто сухим.
Приготування начинки:
Обсмажити фарш на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, посолити і поперчити.
У великій мисці змішайте відварений рис із нарізаною кубиками моцарелою, нарізаною кубиками шинкою, вареним горохом, обсмаженим фаршем, тертим пармезаном, цілим яйцем, жовтком і подрібненою свіжою петрушкою. Добре перемішайте, поки не отримаєте однорідну суміш.
Збірка і приготування:
Форму для торта (бажано у формі пончиків) змастити вершковим маслом і посипати сухарями, щоб вона добре прилипла до дна і стінок.
Вилийте половину рисової суміші в сковороду, розрівнявши її тильною стороною ложки.
Додайте рівним шаром нарізану кубиками моцарелу.
Вилийте залишки рисової суміші на моцарелу, знову розрівнявши її тильною стороною ложки.
Посипте поверхню ще одним шаром панірувальних сухарів і змастіть розтопленим маслом.
продовження на наступній сторінці
