Важливо йти до м’ясника, професіонала, який добре знає свою справу. Тому що ніжність м’яса також буде залежати від вибору нарізки, дати забою, упаковки та якості доставки. Забудьте одвічне «винен м’ясник, він дав мені залишки їжі!» “.
Потрібно конкретизувати запит: «яловичина на рагу, свинина на духовку, котлети на сковороду…». Ці деталі важливі для професіонала, який також дасть вам цінні поради та букет ароматних рослин, які будуть стояти на вашій стільниці.
Як отримати ніжне, ніжне м’ясо?
Посипавши шматок м’яса крупною сіллю, кількома столовими ложками харчової соди або меду, ви дасте цим інгредієнтам час подіяти на м’ясні волокна. Це зробить його м’якшим після полоскання.
З тих же інгредієнтів також дуже можливо приготувати м’ясний корж. Початок?
Приготування на пару розм’якшить навіть найжорсткіше м’ясо. Харчова сода, сіль і мед у великих кількостях додадуть вашим ніжкам, м’ясистій частині м’яса, після проходження через духовку, красиву золотисту скоринку, яку люблять усі, крім того курчати, яке хоче бути жорсткішим за м’ясо. ! Звичайно, зверніть увагу на час приготування.
Чи може маринад розм’якшити все жорстке м’ясо?
Це те, що ви можете назвати бабусиними порадами і про що кричали знамениті кухарі! І все-таки ось у чому суть: споконвіку жінки знаходили практичні поради, як догодити всій родині, часто наявними в них засобами.
Вони все це пережили, і сьогодні ми отримуємо користь від цих відкриттів, які стали традицією. Маринад – один з них. Щоб пом’якшити жорстке м’ясо, зволожите його й дайте волокнам розслабитися. Тому він містить кислотні та пом’якшувальні елементи. Питання, яке виникає в цьому випадку, це тривалість мацерації.
Відповідь, зрештою, відносна і залежить від багатьох критеріїв, особливо від виду м’яса та маринаду. 3-6 годин і справа може бути розглянута! Ваша черга експериментувати та робити внесок.
Приготування домашнього маринаду – Джерело: spm
Завдяки кислотності… лимон, оцет:
Тут утворюється кислотний елемент. Наприклад, вам не потрібно шукати хімічні продукти, навіть у молекулярній кухні… Вам потрібні елементи, які містять неабразивні та м’які кислоти, які все ще здатні проникати в м’язові волокна та розслабляти їх.
Досить буде лимона, кольорового вина або вінегрету з сидри. Пам’ятайте, що помідори, піна та папайя чудово підходять для змішування м’яса!
Завдяки молочнокислим закваскам: молоко, пологи, молоко.
