Приготуйте кремову начинку:
У великій мисці спочатку збийте 6 яєчних жовтків, потім додайте 90 г цукру.
Додайте 2 г ванільного екстракту і перемішайте, поки суміш не стане блідо-жовтого кольору.
Додати 20 г м’якого борошна і 12 г кукурудзяного крохмалю, добре перемішати і відставити.
У каструлі змішайте 420 г молока, 60 г крем-фрешу і насіння стручка ванілі. Також додайте стручок ванілі.
Нагрійте суміш на середньому вогні, поки вона не досягне 80°C.
Повільно влийте підігріту молочну суміш у жовткову суміш, постійно помішуючи.
Поверніть суміш у каструлю і доведіть до кипіння на середньому повільному вогні, постійно помішуючи, щоб уникнути прилипання.
Коли з’являться бульбашки, додайте 22 г вершкового масла і перемішуйте, поки воно не розтане.
Додати 0,5 г солі і добре перемішати.
Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник для охолодження.
Приготуйте основу для торта:
Розігрійте духовку до 185°C (365°F).
У каструлі змішайте 68 г вершкового масла, 75 г води, 75 г молока, 12 г цукру і 2 г солі. Нагрівайте, поки масло не розтане.
Зняти з вогню і додати 90 г просіяного борошна. Добре перемішайте лопаткою, поки суміш не стане однорідною.
Поверніть каструлю на середньо-слабкий вогонь і варіть від 1 хвилини 30 секунд до 2 хвилин, постійно помішуючи, поки на дні каструлі не утвориться тонка плівка.
Перекладіть тісто в миску і дайте йому охолонути протягом 1 хвилини.
Поступово додайте 125 г яєць кімнатної температури трьома частинами, добре перемішуючи після кожного додавання, поки суміш не досягне однорідної консистенції. При падінні з ложки тісто має мати трикутну форму.
Сформуйте та приготуйте основу з пісочного тіста:
Перемістіть суміш у кондитерський мішок, оснащений великою круглою насадкою.
Розкачайте тісто на деку, застеленому папером для випікання, формуючи кожен шматочок довжиною приблизно 12 см.
Змочіть руки водою і розрівняйте краї тіста.
Випікайте в розігрітій до 185 °C духовці 17 хвилин, потім зменшіть температуру до 170 °C і випікайте ще 23 хвилини, загалом 40 хвилин.
Наповнення тортів:
Після приготування дайте основі для пирога повністю охолонути.
Розм’якшіть холодний заварний крем ручним міксером або лопаткою.
Перекладіть розм’якшений кондитерський крем у кондитерський мішок.
Зробіть невеликий отвір у кожній оболонці пирога паличкою або подібним інструментом.
Наповніть кожну оболонку торта заварним кремом, виливаючи його в отвір.
Подавати:
продовжити на наступній сторінці
